白酒为什么有不同的香型?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2018-02-17 05:47:32 来源:原创
上篇我们为大家介绍了【白酒香型的分类】,那么这些白酒是怎样出现这些白酒香型的呢?今天梁山酒曲厂家再来介绍一下白酒香型不同的原因。
1.所用接种剂不同,白酒的香型不同。像茅台用高温曲,泸州老窖五粮液用中温曲,汾酒用低温曲等。
2.发酵容器不同,所得白酒的香型也不同。例如茅台用石窖泥低,泸州老窖五粮液用泥窖,汾酒用地缸等。
3.酿造工艺的不同,白酒香型不同。像如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底。
4.各个地区的气候条件不同,白酒的香型也有不同。气候条件不同,造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异,所酿造的白酒香型就有不同。
以上多个因素,造就了不同香型的白酒。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物,并形成了各自的代表酒;建国后,国家开始对各个不同种类的名酒进行研究,并找出了其各自本质的特点,并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型,换句话说,白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了,并加以定义的。
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