酿酒原辅料的筛选以及处理
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2018-05-14 02:24:43 来源:原创
酒曲是酿酒的主要原料,包括有梁山大曲、小曲、山东芝麻香型酒曲等,它们是影响酒品质的关键因素,需要严格筛选,并做好处理。今天我们就来分享有关酿酒原辅料的筛选以及处理。
一、原辅料的筛选
1.根据《原辅材料验收标准》进行酿酒原辅料的验收,严格把关其品质。
2.原辅料粉碎前要筛出杂质。
3.大曲要使用储存三个月以上的陈曲。
二、原辅料的处理
1.粱粉碎成4—6瓣,无整料;小麦粉碎成2—3瓣,无整料。
2.蒸粮前用原料量20%—30%的45oC左右。温水润料拌匀,润透后闷料30分钟以上。
3.稻壳清蒸2—3小时,用量为原料量的20%左右。
以上就是我们介绍的酿酒原料的筛选以及处理知识,想要了解更多有关详情资讯请继续关注我们网站。
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