山东酒曲厂家:制作酒曲时发酵的原因
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2021-07-19 05:48:57 来源:原创
山东酒曲厂家表示酒曲制作过程中的原辅材料发酵时间及原辅材料保存环境中的环境温度也对酒曲制作有一定的影响。时间间隔和环境温度是影响原辅材料发酵的根本原因,如果一段山东酒曲发酵时间较长,就能保证发酵,但是如果时间较短,那么发酵时间也会不够。在发酵过程中,常用的原辅材料的粗细程度会对发酵产生影响。
一般说来,原辅材料越细,其粒度越小,对曲酒中的糖化剂接触面积越大,接触面积越大,同时发酵时间也越短。是否有一种很好的搅和原辅材料。搅拌的目的是保证所有的原辅材料都能充分发酵,像原辅料等器皿底部的原料等很难发酵,但若将其搅拌一下,可保证所有原辅材料均匀发酵。
山东酒曲生产中所用的产品质量问题。酿造时,肯定离不开用水,水也被称为酒曲之血,如果水的质量不够好,肯定会对原辅材料的发酵产生一定的影响。
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