梁山酒曲厂家讲解白酒的生产制作工艺
我国白酒历史久远在世界上也是独树一帜的,白酒的生产制作工艺有很多种,不清楚大伙儿是否有了解过呢?下边梁山酒曲厂家就为大伙儿介绍一下白酒的生产制作工艺:
1.原材料破碎。原材料破碎的目地取决于方便蒸制,使淀粉充足被运用。依据原材料特点,破碎的细度规定也不一样,薯干、玉米等原材料,根据二十孔筛者占百分之60之上。
2.配料。将新料、酒糟、辅材及水搭配在一块,为糖化和发酵夯实基础。配料要依据甑桶、窖子的尺寸、原材料的淀粉量、平均气温、生产工艺流程及发酵时间等实际情况而定,配料恰当与否的主要表现,需看入池的淀粉浓度值、醅料的酸值和松散水平是不是适度,通常以淀粉浓度值百分之14~16、酸值0.6~0.8、润料水份百分之48~50为宜。
3.蒸制糊化。运用蒸制使淀粉糊化。有益于淀粉酶的作用,与此同时还能够杀掉杂菌。蒸制的环境温度和时间段视原材料类型、破碎水平等而定。一般常压蒸料二十~三十分钟。蒸制的规定为外型蒸透,熟而不粘,内无生心就可以。
实际上传统式白酒的生产制作工艺与如今生产制作工艺是不大一样的:
传统式白酒酿造技术生产流程一、破碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱破碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原材料。
传统式白酒酿造技术生产流程五、冷散:将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒洁净的地面上用木锹摊薄、匀,开展自然冷散,半途翻拌多次冷散,视环境温度达到夏天为20—22℃为宜,冬季为16—18℃为宜。