酿酒出酒率和季节有关系吗?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2018-04-24 05:49:54 来源:原创
酿酒出酒率和很多因素有关,例如季节就是有一定的影响的。梁山酒曲厂家告诉我们在春秋酿酒,出酒率是最高的,而夏季和冬季酿酒,出酒率也会稍微低一些。这是为什么呢?梁山酒曲厂家总结原因有以下几点:
1、温度过高时,酒料发酵过快,导致发酵液升温过猛,将酶的活性杀死;
2、温度过高时,升酸快,酒中酸度过高时会影响出酒率;
3、温度过高时,容易引起杂菌感染,被杂菌感染的酒料,一是酸度高,二是将淀粉转化为其他物质而非乙醇。
季节影响出酒率主要是温度问题,正是因为上述的这些原因,夏季酿酒尽管发酵周期短,回本快,但却不是酿酒的最佳季节,这个大家要注意。今天的问题就为大家介绍到这里了,更多详情资讯请继续关注我们网站。
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