梁山酒曲厂家讲解高度白酒的加工工艺
1.原材料破碎。原材料破碎的目地源于方便蒸制,使淀粉充足被运用。依据原材料特点,破碎的粒度规定也不一样,薯干、玉米等原材料,根据二十孔筛者占百分之六十之上。
2.配料。将新料、酒糟、辅助材料及水相互配合在一块,为糖化和发酵夯实基础。配料要依据甑桶、窖子的尺寸、原材料的淀粉量、平均气温、生产工艺流程及发酵时间等详细情况而定,配料恰当是不是的主要表现,需要看入池的淀粉浓度值、醅料的酸值和松散水平是不是恰当,通常以淀粉浓度值百分之十四~十六、酸值0.6~0.8、润料水份百分之四十八~五十为宜。
3.蒸制糊化。运用蒸制使淀粉糊化。方便淀粉酶的效果,此外还能够杀掉杂菌。蒸制的环境温度和时间段视原材料类别、破碎水平等而定。通常过热蒸汽蒸料二十~三十分钟。蒸制的规定为外型蒸透,熟而不粘,内无生心就可以。