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冬季我们可以通过下面几个方面来提高出酒率。
1、加强对发酵容器的清洗消毒工作,具体参照上述方法。
发酵桶再次使用前一定要进行清洗消毒,清洗不彻底残渣容易冻成冰蛋,进一步影响整体的发酵速度。
2、采取升温保温措施,具体请阅读酿酒发酵室的选择及室温控制。
3、选用性能更加稳定的高产酒曲。瑞华高产酒曲在室温低于8度时酶的活性
被抑制,但温度高于8度以上时又会继续发酵,不会坏醅。
4、适当做熟料,冬季做熟料不仅可以缩短发酵周期,也能适当的提高出酒率。