影响酒曲发酵的原因有哪些?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2018-07-11 11:32:47 来源:原创
酒曲制作中原料需要经过彻底的发酵,发酵不良就会影响白酒的口味,我们应了解其发酵影响因素,采取有效的措施,保证其有效发酵。下面梁山酒曲厂家为您分享酒曲发酵的原因。
一、生料酒曲质量会影响发酵的效果,故,梁山酒曲厂家应严格控制生料酒的影响。
二、发酵温度和时间对发酵情况有很大的影响,发酵时间不够可能会导致无法彻底发酵,而发酵温度有会影响发酵时间,所以应合理控制发酵温度和发酵时间。
三、水质,水是酿酒的重要原料,对发酵质量有中国与的影响。
四、搅拌情况,因为让堆积在发酵容器底部的原料都能得到完全彻底的发酵,发酵不完全彻底,特别是发酵容器底部的原料没有完全彻底发酵,不仅会影响到出酒率,而且蒸馏时还会出现焦锅、煳锅和淤锅,而出现报废的情况。
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