梁山酒曲厂家介绍大曲发展过程
山东大曲很出名,大曲又被称为块曲或砖曲,以大麦芽、麦子、豌豆等为原材料,通过破碎,兑水混捏,弄成曲醅,形近块砖,大小不一,让大自然各类微生物菌种在上面生长发育而做成。大曲的发展过程是怎么样的,梁山酒曲厂家介绍大曲的发展过程。
1.酒曲制作原材料
大曲的原材料为豌豆,麦子和大麦芽。其配置比例也随各个地区而各有不同。豌豆在原材料中占百分之三十-五十。因而豆类原材料的普遍应用,针对大曲中的微生物菌种类型,相应总数,对曲香,酒香都具备关键的含义。
2.酒曲制作工序
大曲的型体很大。如<<天工开物>>所叙述的当初淮郡所造的曲是弄成砖片。这类曲形持续到现在。
大曲的生产制造工艺流程:
麦子→润水→堆放→碾碎→兑水搅拌→装进曲模→踏曲→入制曲室培育→翻曲→堆曲→出曲→进库储藏→成品曲
3.培育气温
曲块成形后,送进曲房,微生物菌种菌体是由各种渠道自然接种的。在密封的曲房屋内,微生物菌种逐渐繁育,并散发出热量,气温的上升又加快水份的蒸发,使整体曲房屋内气温和环境湿度都升高。从培菌流程的实际操作而言,大曲与黄酒麦曲并无明显差别,翻曲,透风,堆曲等仍是需要的实际操作步聚。但关键的差别是培菌气温。大曲向高温曲方位转变。
当代的白酒生产制造,高品质酒和国家名酒全是选用传统方法制做的大曲。