山东芝麻香型酒曲储存注意事项
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2018-05-05 02:51:23 来源:原创
山东芝麻香型酒曲储存管理工作很重要,避免储存不当造成的山东芝麻香型酒曲损坏,在山东芝麻香型酒曲储存时要注意以下问题:
一、对于新曲应注意,在出房后24小时内使用,避免杂菌感染产生异味,新曲出房时曲种的数量、活性、糖化力等都比较高,这时就要使用在酒醅中,不但可以减少自身杂菌污染的机率,而且在水分、温度适宜的情况下还能迅速复壮、繁殖,极大的缩短了休眠期,提高了效率,发挥出曲种最大的作用。
二、对于短期储存的酒曲,在储存前要注意晾干或者进行低温烘干,让水分保持在14%以下,这样曲香味正,曲色鲜活,菌种数量多,糖化力、发酵力较高,在生产使用效果上也会比较好。
三、对于长期储存的酒曲,要避免其受潮、生虫。如果酒曲生曲虫,曲色暗淡没有光泽,曲香味淡,有邪杂味产生,活菌数量减少,糖化力、发酵力较低,这时要慎重使用。
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